|
|
Carpetwaggersteak (gevulde Struisvogelbiefstuk)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 struisvogelbiefstukken a 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat.
Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin
uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium
circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg
de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed
gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even
koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte
inkoken. Breng op smaak met zout.
|
|
|